العودة   منتديات هدوء > .·:*♥*:·. منتديات عالم حواء.·:*♥*:·. > مطبخ الهدوء > مطبخ هدوء العام
التسجيل تعليمات قائمة الأعضاء التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة

مطبخ هدوء العام خاص بموضوعات المطبخ العامه والديكور طبخ،اطباق رئيسيه،مقبلات،حلويات،مشويات ،فطائر،عصيرات،دليل المطبخ،صحه،تخسيس، المطبخ العربي،المطبخ الخليجي،المطبخ الغربي،ايس كريم،وجبات سريعه،فوائد الفاكهه،فوائد الخضروات،فنون الطبخ،وصفات جديده،رمضانيات،أطباق مطبخ حواء - أكلات - معجنات - حلويات المطبخ الخليجي, طبخ, مطبخ, معجنات المطبخ العربي, المطبخ الهندي, المطبخ اليوناني, المطبخ الإيطالي, المطبخ الشرقي, المطبخ الغربي, أنظمة غذائية, وجبات سريعة, أشهى المأكولات, معجنات, حلويات, وصفات طبخ, طبخ عربي,اكلات ,العاب مطبخ ,مطبخ ,أكلات ,مطبخ حواء , ,مطبخ منال ,مطبخ منال العالم ,معجنات ,مطبخ اسامة ,مطبخ الشيف ,آكلات ,أكلات بالصور ,أكلات خفيفة ,أكلات خليجية ,أكلات رمضان ,أكلات رمضانية ,أكلات سريعة ,أكلات شعبية ,أكلات شهية ,أكلات عربية ,أكلات مصرية ,أكلات مغربية ,ادوات مطبخ ,مطبخ الحلويات ,مطبخ الشيف اسامة ,مطبخ الشيف رمزي ,مطبخ العربي ,مطبخ حلويات ,مطبخ رمضان ,مطبخ زمردة ,مطبخ شميشة ,مطبخ مغربي ,مطبخ منى ,وصفات أكلات ,آكلات اللحوم ,أدوات مطبخ ,أكلات إيطالية ,أكلات بحرية ,أكلات تونسية ,أكلات جديدة ,أكلات خفيفه ,أكلات رجيم ,أكلات رمضانيه ,أكلات سريعه ,أكلات سعودية ,أكلات سهلة ,أكلات سورية ,أكلات شامية ,أكلات شرقية ,أكلات شعبيه ,أكلات شهيه ,أكلات صحية ,أكلات صينية ,أكلات عالمية ,أكلات عراقية ,أكلات عربيه ,أكلات فلسطينية ,أكلات كويتية ,أكلات لبنانية ,أكلات لذيذة ,أكلات للأطفال ,أكلات للرجيم ,أكلات ليبية ,أكلات مصريه ,أكلات هندية ,أكلات يمنية ,عمل معجنات ,مطبخ 2008 ,مطبخ اكلات ,مطبخ الاطفال ,مطبخ الخليج ,مطبخ الخليجي ,مطبخ حوا ,مطبخ خليجي ,مطبخ عربي ,مطبخ لبناني ,مطبخ مصرى ,معجنات وحلويات ,معجنات وفطائر ,منتديات مطبخ ,موقع أكلات ,أكلات خليجيه ,أكلات صينيه ,أكلات هنديه ,مطبخ مصري ,

الإهداءات
الـقـلـ( الطيب )ـب 22-11-2008 08:35
*******الى اعضاء منتديات هدوء ******* أحبكم حباً لو يفيض يسيره علــــــــــــــى الـخـلـق مـات الـخـلـق من شـدة الـحب** عساني ما أنحرم منكم

برووره 21-11-2008 05:14
جمعه مباركه على الجميع

عبدالرحمن الفوزان 20-11-2008 21:51
سبحان الله وبحمده *** سبحان الله العظيم



تجليد مواد الطعام وتجميدهاا

مطبخ هدوء العام


إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع

 

قديم 02-07-2006, 07:30   #1 (permalink)
هـ كــبار شخـصيات ــدوء
 
الملف الشخصي:

تقييم العضو:
احلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud of


احلام الورديه متصل الآن
تجليد مواد الطعام وتجميدهاا

مراحب ... عندي لكم كيفية تجليد مواد الطعام وتجميدها
اتمنى تستفيدوا منها


السمك
لا يجلَّد السمك إلا إذا كان طازجاً فعلاً. يقطع السمك الكبير إلى شرائح، ثم تغلَّف كل شريحة بمفردها قبل وضعها في صندوق من البلاستيك أو في ورقة ألمنيوم.أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض6 أشهر
السردين والقريدس3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة3 أشهر

اللحم والدَّواجن
لتجليد شرائح لحم العجل أو الضأن أو قطع الهامبرغر، تلف كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم. والمدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلَّدة هي ساعة أو ساعتين. أما قطع اللحم الكبيرة النَّيئة المجلَّدة فتحتاج مدة 42 ساعة في القسم السفلي من الثلاَّجة لتذوب. أما إذا جُلِّدت الدواجن وهي صحيحة، فيجب أن تفرَّغ قبل ذلك. ولا يحشى الطير قبل التجليد.وأطول مدة ممكنة لحفظ الدواجن واللحم هي:
الضأن والبقر2 ـ 3 أشهر
العجل3 ـ 4 أشهر
لحوم متنوعة1 ـ 2 شهران
اللحم المفروم والنقانق1 ـ 2 شهران
أطباق اللحم المطبوخة2 ـ 3 أشهر

الخضر
يرى الخبراء أنه من الأفضل سلق الخضر قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها. ولتجميد الأعشاب الطازجة، تغسل وتجفف وتربط في حزم صغيرة وتوضع في أكياس من النايلون ثم تسد أو تغلق بإحكام.
وأطول مدة ممكنة لحفظ الخضر هي: شهر.

الفاكهة
ترمي الفاكهة المرضوضة والفاكهة الناضجة كثيراً أو غير الناضجة. أما الفاكهة الطريَّة كالتوت والفريز فيمكن تجليدها مع السكر الجاف أو مع الشراب أو بدون سكر، في صينية كبيرة.أما الفاكهة الكبيرة، فتنزع بذورها وتقشر قبل التجليد. وأطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (المحلاَّة بالسكر)21 شهراً
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر3 أشهر

المعجنات والعجين
تُعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن ترتفع (تخمر) ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة. ثم يربط الكيس ويجلّد.أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة. وتحضَّر الفطيرة (الباي) إذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن ببياض البيض ثم تجلَّد قبل أن تخبز في الفرن.وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات هي:
عجينة الخبز01 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة6 أشهر
عجينة الحلويات9 أشهر
الفطيرة (الباي) بالفاكهة (غير مخبوزة)4 ـ 6 أشهر

الألبان والأجبان والبيض
الكريما الكثيفة والزبدة والمارجرين والدهن الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة.الجبنة الجامدة تتجلَّد بسهولة. أما الجبنة الطريَّة فيستحسن عدم تجليدها.البيض لا يجلَّد في قشرته. بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين. ويمكن تجليد بياض البيض وصفاره كل على حدة. وعندئذ يضاف الملح إلى صفار البيض فقط.وأطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة3 أشهر
الجبنة (الصحيحة والمبشورة6 أشهر

الخبز والجاتوه
الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده. ويمكن حفظه في قسم التجليد في الثلاجة مدة 6 أشهر. ويفقد نكهته إذا حفظ مدة أطول.يغلف الجاتوه بورق نايلون أو ورق مشمَّع ثم يوضع في علب من الكرتون.الجاتوه المزيَّن بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده. ويفضَّل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع. وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات هي:
الخبز2 ـ 6 أشهر
الجاتوه2 ـ 6 أشهر
الجاتوه المغلّف (المزيَّن)2 شهران


الحساء، خلاصة الحساء، الصلصات
يجلَّد الحساء، والخلاصة، والصلصات بسرعة فوق ماء مثلّج ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء.تضاف التوابل والكريما إلى الحساء قبل التقديم فقط.وأطول مدة ممكنة لحفظ الحساء هي:
الحساء، الخلاصة، الصلصات4 أشهر

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها
ـ الأطعمة التي لا ينجح تجليدها هي خضر السلطة: الخس، الخيار، البندورة، البطاطا النيئة والكوسى... إلخ.ـ والفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي الأفوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود، والإِجاص الذي يفقد نكهته.ـ أما الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فيتكتّل إذا جلّد، وكذلك الكاسترد.ـ أما المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها، فلا تصلح للتجليد لأنها تتكتّل.كذلك، من المستحسن عدم تجليد الأطعمة المقلية لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ.ـ أما بياض البيض المسلوق فيصبح كالجلد. والجللو يفقد نكهته أيضاً.ـ ويُحذَّر من تجليد المياه الغازية أو المشروبات الغازية، لأنها تنفجر.

التذويب
كل الأطعمة ـ ما عدا الخضر النيئة ـ يجب أن تُترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة أو في المطبخ. أما اليخاني والفطائر (الباي) والأطباق كالقرنبيط بالحليب فيمكن أن تؤخذ من قسم التجليد في الثلاجة وتوضع مباشرة في الفرن.

 

 

رد مع اقتباس

 

قديم 04-07-2006, 12:29   #2 (permalink)
نائبـے المشـ العام ـــرف
 
الصورة الرمزية نادين ادهم
 
الملف الشخصي:

تقييم العضو:
نادين ادهم is a jewel in the roughنادين ادهم is a jewel in the roughنادين ادهم is a jewel in the rough


نادين ادهم غير متصل

هلاا احلام الورديه

موضوع قيم ونصاائح رائعه ومميـــزه


انشاء الله كل ربة بيت تستفيد منهاا



مشكوره غاليتى

فقد اعتدنا منك التميــــز والموضوعات المختاره بإتقاان


تحيه لك

 

 

رد مع اقتباس

 

قديم 05-07-2006, 06:19   #3 (permalink)
هـ كــبار شخـصيات ــدوء
 
الملف الشخصي:

تقييم العضو:
احلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud ofاحلام الورديه has much to be proud of


احلام الورديه متصل الآن

سعيده بمرورج الغاليه يا نادين

يعطيج العافيه

 

 

رد مع اقتباس

إضافة رد



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


الساعة الآن 18:13.

 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129

اعلانات نصيه:

فتاة الشرق

موقع خدماتي

google

جيم اوفر

سنوات الضياع

شات دردشه

المواضيع المميزه

دليل المواقع

مكتبة الجوال

الارشيف

منتديات

الفديو

برامج

صور

yahoo

  المنتديات الاسلاميه  , القرآن الكريم  , محمد رسول الله  , تفسير الأحلام  , الحج والعمره , الصوتيات والمرئيات الإسلاميه  , الخيمه الرمضانيه ,  أهل السـ ksa ـعوديه  , مدينة جدة ,  العاصمه الرياض , المنطقه الشرقيه ,  المنطقه الغربيه , مناطق الجنوب ,  الوسطى والشماليه ,  التعارف و الإهدائات , في ذاكرة هدوء ,  المواضيع العامه  , قسم : الحياة أمل  , البرمجة العصبية و التطوير الذاتي ,  التراث والسياحة ,  آخر خبر  , العنف والجريمة والحدث , غرائب وعجائب الأخبار ,  التعليم والدراسات  , لغات العالم , أسواق المال والاعمال والأسهم ,  فوركس forex wow gold الاسهم والبورصات والعملات ,  المشاريع التجاريه ,  البيع واشراء والعروض والطلبات التجاريه , عروض ولطلبات الوظائف , فتاة الشرق نادي فتاة الشرق العام ,  العناية بالبشرة والشعر وبالجسم ككل  , المكياج والعطور والازياء والاكسسوارت والمجوهرات ,  منزلك فنون الديكور والاثاث والاشغال اليدويه  , عروسة الشرق , اسرار البنات ,  مطبخ الهدوء  , مطبخ هدوء العام ,  الأطباق الصحية الشاملة ,  المعجنات والسندويتشات الحلويات والبقلاوه والدونات ,  المقـبلات والمشروبات ,  عالم الأسرة والطفل  , المنتدى العام للأسره والمجتمع  ,  عالم الحياة الزوجيه ,  الطفل والتربيه  , هدوء مول ((جديد الأسواق والمراكز التجاريه )) ,  عالم الرجل - ازياء - موضه - عنايه ,  الطـب والصحه ,  الطـب والصحه العام  , الطب الشعبي ,  الرجيم وعـلاج السمنه والنحــافه  , تحذير طبي وآخر اخبار الامراض  , الشعروالشعراء ,  الشعر الشعبي ,  والمنوعات الشعبيه ,  القصائد الصوتيه  , مجلة الشعر الشهريه ,  النثر والخواطر ,  القصص و الروايات ,   القسم : العام للقصص و الروايات ,  مكتبة هدوء للكتب ,  قصص الانبياء ,  قصص من تأليف الاعضاء  , الروايات ,  قصص الأطفال ,  الرأي و الرأي الآخر  , الصرقعه والهبال والمسابقات والألعاب ,  الصرقعه والهبال ,  المسابقات  , صيفك مع هدوء غير  , الالعاب الاكترونية ,  الالعاب الفلاشيه  , البوم الصور  , البوم الصور العام  , قسم : من تصويري   , البوم الصور للفنانين والممثلين ,  البوم الصور للغرائب والعجائب  , البوم الصور المتحركه  , البوم الصور للطبيعه والتراث والسياحه ,  البوم الصور للرياضه  , الرياضه والانديه ,   مكتبة الفيديو للقطات والأهداف  , الفيديو والافلام والمسلسلات   , الكامرة الخفيه والمسرحيات  , الأفلام العربيه والاجنبيه  , المسلسلات العربيه والاجنبيه  , مقاطع الفيديو video  , افلام الانيميشن والكرتون  , الفن والسنما  , الجوال برامج ثيمات بلوتوث مسجات  , السيارات والتفحـيـط والتطعيس ,  صور ومقاطع التفحيط والتطعيس والحوادث ,  السيارات المعدله والغريبه  , البرامج والكمبيوتر والتصميم  , الكمبيوتر والشبكات  , البرامج والشروحات ,  المبرمجين العرب ,  التصاميم والتجارب  , تطوير المنتديات والمواقع ,  الهكر والأمن والحمايه ,  القنوات والفضائيات واجهزتها ,  Miscellaneous topics  , المواضيع المتميزة  ,  أرشيف المنتدى